タグ:天然酵母 ( 2 ) タグの人気記事

d0137061_12551539.jpg

天然酵母の丸パン。

d0137061_12553795.jpg


中種、あと一日寝かせなきゃいけなかったのですが、中種作ってる瓶が一杯になるくらい元気よくふくらんでしまったので、とりあえず量を減らすべくパンを作った次第ですw
ちょっと酸っぱくなってしまいました。
今日は温かかったから、発酵で膨らむスピードよりも雑菌の繁殖のほうが早かったのかも。
途中から冷蔵庫で発酵させるべきだったなぁ。

d0137061_12555720.jpg

シナモンレーズンのベーグル。
発酵を長めにとって柔らかめにしようと思ったんだけど、皮がギチギチで中がふかーっとした、なんともアンバランスな仕上がりに。
発酵時間が長かったのか。ゆで時間、オーブン温度に失敗したのか…。

満足のいく出来上がりではなかったけど、前回悩んでいた生地の傷つきみたいなものは解決されたのでよかった。
やっぱり捏ねの早い段階でぐいぐい捏ねまわして傷ついてたみたい。

難しいなー。
[PR]
by dorayaki1021 | 2010-08-10 13:07 | breads
最近、イーストでパンがうまく焼けないもので、こうなったらと、久しぶりに酵母を仕込んでみました。

d0137061_1595044.jpg
分量適当です…。
こういうのがダメなんですね。きっと。いろいろと…。

700mlの瓶に大匙3くらいのレーズンと、大匙1くらいの砂糖を入れて水を注ぎます。
そのまま冷蔵庫の上(暖かい)で放置。
気温が高いからか一晩でだいぶ育ってくれて、次の日の昼に蓋を開けてみたら、ブクブクと泡をふいてくれました。
とりあえず、もう少し育て育てと、たっぷり呼吸させて冷蔵庫上にて熟成中。

明日、明後日くらいから酵母種にステップアップする予定です。
今度はうまくできたらいいなぁ。
[PR]
by dorayaki1021 | 2010-08-06 22:55 | breads